Schnitzel nach Mailänder Art
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Kalbsschnitzel, á 150 g |
|---|---|---|
| 100 | g | Schinken, in Scheiben, fein geschnitten |
| 1 | Prise | Salz |
| 60 | g | Butterschmalz |
Zutaten für die Panade
| 70 | g | Parmesan, im Stück |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die küchenfertigen Schnitzel dünn klopfen, am Rand mehrfach etwa 5 mm tief einschneiden einschneiden und mit Salz bestreuen.
- Für die Panade zuerst die Eier auf einen Teller aufschlagen, salzen und mit einer Gabel gut verquirlen.
- Den Käse fein in einen zweiten Teller reiben. Dann den Schinken in sehr feine Streifen schneiden und mit dem Käse vermengen.
- Zuletzt das Mehl auf einem dritten Teller verteilen.
- Nun die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und anschließend durch das verquirlte Ei ziehen. Etwas abtropfen lassen und dann in die Schinken-Käse-Mischung legen.
- Die Schinken-Käse-Mischung mit den Händen fest andrücken, damit sie gut am Fleisch haftet. Dann das Schnitzel wenden und auch die andere Seite panieren.
- Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel nach Mailänder Art darin in jeweils 5-7 Minuten pro Seite goldbraun backen
- Danach aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
Die Schnitzel sollten schön dünn (5 mm) geschnitten sein. Wenn sie sehr groß sind, halbieren und darauf achten, gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch zart wird.
Zum "Klopfen" das Fleisch zwischen die Seiten eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels legen und mit einem Plattiereisen oder der glatten Seite eines Fleischklopfers bearbeiten. Ersatzweise eine kleine Pfanne mit schwerem Boden nehmen.
Den Parmesan unbedingt frisch reiben, weil er so am aromatischsten ist. Beim Schinken kann sehr dünn geschnittener Rohschinken, gekochter Schinken oder Parmaschinken verwendet werden.
Traditionell wird das Schnitzel nach Mailänder Art mit Spaghetti und einer dicken Tomatensauce serviert.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Das klassische und sehr bekannte italienische Gericht harmoniert mit einem kraftvollen Weißwein.
Wenn es stilgerecht und italienisch sein soll, dann einen Pinot Grigio aus Norditalien. Die gleiche Traube wird aber auch in weiten Teilen Deutschlands angebaut und als Ruländer oder Grauburgunder bezeichnet.
User Kommentare
Normalerweise sollte das originale Mailänder Schnitzel aus Kalbskoteletts und nur mit Ei und Semmelbrösel gemacht werden. Laut italienischen Grundkochbuch „Silberlöffel“ kommt kein Schinken dazu.
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