Schupfnudeln mit Bärlauch
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Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 3 | EL | Parmesan, frisch gerieben |
| 2 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | EL | Weizenmehl, zum Bearbeiten |
Zutaten für den Teig | ||
| 450 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 140 | g | Weizenmehl |
| 1 | Bund | Bärlauch |
| 2 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | TL | Salz |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Die Kartoffeln zum Kochen bringen und ca. 20-25 Minuten garen.
- Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse direkt in eine Schüssel drücken.
- Nun den Bärlauch verlesen, waschen und trocken schleudern. Anschließend mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Dann mit dem Mehl, den Eiern, dem Öl und Salz zu den Kartoffeln geben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Den Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (Ø 3 cm) formen und die Rollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Jetzt die Scheiben mit bemehlten Händen zu fingerdicken Nudeln formen und auf ein leicht bemehltes Arbeitsbrett oder Küchentuch legen.
- Anschließend reichlich Wasser in einem Topf zum Sieden bringen (nicht kochen!), salzen und die Schupfnudeln mit Bärlauch portionsweise darin ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
- Die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
- Zuletzt die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schupfnudeln darin schwenken. Danach auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Zwischen diesen Schupfnudeln und den italienischen Gnocchi ist kaum ein Unterschied zu finden und wenn, liegt er in der Form. Schupfnudeln sind eher fingerdick und -lang, Gnocchi eher kurz und breit.
Das erfolgsversprechendste Ergebnis wird mit mehligkochenden Kartoffeln erreicht, die bereits am Vortag gekocht wurden und die deshalb bei der Verarbeitung kalt und trocken sind. Frisch gekochte Kartoffeln sollten gut ausdämpfen und gut abkühlen.
Die fertigen Schupfnudeln sind flaumig-weich und ihr leichtes Knoblaucharoma harmoniert perfekt mit der warmen Butter und dem Parmesan. Wer zu seinem Glück mehr braucht, serviert sie zu Gebratenen Champignons oder als Beilage zu Kalbs- oder Schweinemedaillons oder -schnitzelchen.
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