Schweinemedaillons im Speckmantel
Zutaten für 2 Portionen
| 500 | g | Schweinefilet |
|---|---|---|
| 12 | Schb | Frühstücksspeck, dünn geschnitten |
| 2 | TL | Sonnenblumenöl |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer, bunt, aus der Mühle |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Bratpfanne
Backpapier
Küchenpapier
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst für Schweinemedaillons im Speckmantel das Filet parieren, somit von eventuellen Sehnen und Fett befreien.
- Anschließend kurz abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Danach in ca. 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, nebeneinanderlegen und mit der Hand etwas andrücken.
- Zwischendurch den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Dann die Medaillons mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
- Im Anschluss mit jeweils 2 Scheiben Speck über Kreuz fest ummanteln und die Enden mit einem Holzstäbchen fixieren.
- Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, dann die Medaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten.
- Danach ein Backblech mit Backpapier belegen und die Medaillons 8-10 Minuten auf der 2. Einschubleiste garen.
- Zuletzt vom Blech nehmen, in Alufolie wickeln und vor dem Servieren 2-3 Minuten ruhen lassen.
Tipps zum Rezept
Als Beilage für die köstlichen Medaillons im Speckmantel bieten sich Rosmarinkartoffeln, ein leckerer Gurkensalat und verschiedene Gemüsesorten, zum Beispiel Spargel, Prinzessböhnchen oder auch süße Karotten an.
Ein Hauch Senf oder eine dünne Schicht Kräuterfrischkäse unter dem Speck sorgt für zusätzliche Würze und hält das Fleisch besonders saftig.
Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian lassen sich gut zwischen Fleisch und Speck einlegen und geben den Medaillons ein feines Aroma.
Ein Schuss Sahne, etwas Weißwein oder ein wenig Brühe kann beim Braten als Basis für eine schnelle, aromatische Sauce genutzt werden.
Nährwert pro Portion
768
60,17 g
60,11 g
0,50 g
User Kommentare
Abbrausen oder abwaschen tue ich das Fleisch generell nicht, es kommt so in die Pfanne. Eventuell vorhandene Keime verbrennen in der Pfanne, im verspritzten Spülwasser können sie sich vermehren. Das einzige was ich spüle sind Fische die ausgenommen werden.
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