Schweinemedaillons im Speckmantel

Rezept Zubereitung

1. Zuerst für Schweinemedaillons im Speckmantel das Filet parieren, somit von eventuellen Sehnen und Fett befreien.
2. Anschließend kurz abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Danach in ca. 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, nebeneinanderlegen und mit der Hand etwas andrücken.
4. Zwischendurch den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Dann die Medaillons mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
6. Im Anschluss mit jeweils 2 Scheiben Speck über Kreuz fest ummanteln und die Enden mit einem Holzstäbchen fixieren.
7. Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, dann die Medaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten.
8. Danach ein Backblech mit Backpapier belegen und die Medaillons 8 - 10 Minuten auf der 2. Einschubleiste garen.
9. Zuletzt vom Blech nehmen, in Alufolie wickeln und vor dem Servieren 2 - 3 Minuten ruhen lassen.