Berliner Knüppel

Zubereitung

1. Zunächst den Zucker und die zerbröckelte Hefe in der Tasse mit dem lauwarmen Wasser auflösen. Dann das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Hefemischung hineingeben.
2. Nun die Hefemischung von der Mitte aus mit dem Mehl verrühren, die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser mischen und nach und nach dazu geben. Die Butter schmelzen und mit dem Salz zum Teig geben. Alles gut durchkneten, bis der Teig Blasen wirft und sich gut von der Schüssel löst.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf noch einmal kräftig durchkneten. Zuletzt zu einer langen Rolle formen.
4. Als nächstes zwei Backbleche mit jeweils einer Backmatte (oder Backpapier) belegen. Den Backofen mit den Backblechen auf 210 °C Umluft vorheizen. Währenddessen die Teigrolle in 15 etwa jeweils 15 g schwere Teiglinge schneiden. Die Teigstücke rund formen, und weitere 5 Minuten gehen lassen.
5. Jeden Teigling danach mit der Hand flach drücken und von beiden Seiten etwas einrollen, bis sie wie ein Knochen aussehen. Dann noch einmal 5 Minuten gehen lassen.
6. Die heißen Backbleche aus dem Ofen nehmen, die Teiglinge umgedreht darauf setzen und mit etwas Wasser bestreichen. Danach in den vorgeheizten Backofen schieben, eine Tasse kochendes Wasser auf den Backofenboden gießen und die Ofentür sofort schließen.
7. Die Berliner Knüppel etwa 18-20 Minuten backen, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen und noch leicht warm genießen.