Spargel-Eier-Ragout
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Spargel | ||
| 600 | g | Spargel, weiß |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten für die Kartoffeln | ||
| 400 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 0.5 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für das Ragout | ||
| 10 | Stk | Eier, Gr. M |
| 3 | EL | Senf, mittelscharf |
| 400 | ml | Schlagsahne |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Bund | Dill, gehackt |
| 3 | EL | Crème fraîche |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zunächst den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Spargelstangen hineingeben und etwa 10-12 Minuten garen.
- Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Danach die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen.
- Während der Spargel kocht, die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Eier in etwa 7-8 Minuten wachsweich kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken und pellen.
- Nun die Gemüsebrühe mit der Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Den Senf einrühren und etwa 1 Minute aufkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kartoffelwürfel und die Spargelstücke unterheben.
- Die Eier längs vierteln und mit dem gehackten Dill ebenfalls unter die Sauce mischen.
- Zum Schluss das Spargel-Eier-Ragout noch einmal abschmecken, die Crème fraîche vorsichtig unterrühren und sofort servieren.
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