Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola und Feta

Den knackigen Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola und Feta sollte man im Sommer nicht verpassen. Dabei passt das Rezept als Beilage oder Hauptspeise.

Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola und Feta

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Zutaten für 2 Portionen

250 g Spargel, grün
250 g Erdbeeren
50 g Rucola
50 g Feta
1 EL Olivenöl, für die Pfanne

Zutaten für die Salatsauce

3 EL Olivenöl, nativ
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig, flüssig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den grünen Spargel vom unteren Drittel an mit einem Sparschäler rundherum schälen, dabei die trockenen Enden knapp abschneiden.
  2. Im Anschluss den Spargel unter kaltem Wasser kurz abbrausen und in schräge, mundgerechte Stückchen schneiden.
  3. Nun die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, den grünen Ansatz abschneiden und die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
  4. Jetzt den Rucola verlesen sowie waschen und den Feta in kleine Würfel schneiden.
  5. Danach Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin unter Rühren darin ca. 6-8 Minuten bissfest anbraten.
  6. Für die Salatsauce Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl langsam kräftig unterrühren.
  7. Zum Anrichten den Rucola in eine Schüssel geben und Erdbeeren, Spargel sowie den Feta darauf verteilen.
  8. Als Letztes den Spargel-Erdbeer-Salat mit Rucola und Feta mit der Salatsauce übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Zu diesem köstlichen Sommersalat frisches Baguette reichen.

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