Spargel in Schinkenhülle

Zubereitung

Zubereitung Spargel:

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und eventuell das untere Drittel der Stangen schälen.
2. Salzwasser in einem flachen Topf zum Kochen bringen, die Spargelstangen einlegen und etwa 5 Minuten garen. Danach abgießen, den Spargel eiskalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Zubereitung Spargel-Dip:

1. Für den Dip 6 gegarte Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Den Knoblauch abziehen, grob hacken und zum Spargel geben.
2. Den Ricotta, das Paniermehl, Meersalz und Pfeffer hinzufügen und alles fein pürieren. Den Dip auf 4 kleine Schüsseln verteilen und zur Seite stellen.

Zubereitung Spargel in Schinkenhülle:

1. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Parmaschinken der Länge nach halbieren und spiralförmig um jede einzelne Spargelstange wickeln.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Spargel in Schinkenhülle darin in 3 Portionen nacheinander jeweils 4 Minuten rundum braten.
4. Die fertig gebratenen Spargelstangen aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
5. Nun die Zitronenhälfte auspressen und den Saft mit der Butter in das Bratöl der Spargelstangen geben. Alles 1 Minute aufkochen, über die warmen Spargelstangen träufeln und mit schwarzem Pfeffer übermahlen.

Anrichten:

1. Zuletzt den Spargel in Schinkenhülle portionsweise auf rustikalen Holzbrettern anrichten und mit dem Spargel-Dip servieren. Dazu passen knuspriges Ciabatta oder Weißbrot und ein Glas Wein.