Spargelcremesuppe aus grünem und weißem Spargel

Name: Spargelcremesuppe aus grünem und weißem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Butter; 1 l Gemüsebrühe; 3 EL Mehl; 3 Stk Möhren; 1 TL Pfeffer; 100 ml Sahne; 1 TL Salz; 500 g Spargel, grün; 500 g Spargel, weiß; 1 EL Zitronensaft; 2 Stk Zwiebeln

Bei diesem Rezept entsteht eine cremige Spargelsuppe, die sowohl weißen als auch grünen Spargel kombiniert. Eine echte Delikatesse.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebeln
3	Stk	Möhren
1	l	Gemüsebrühe
4	EL	Butter
3	EL	Mehl
500	g	Spargel, weiß
500	g	Spargel, grün
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer
100	ml	Sahne
1	EL	Zitronensaft

Kategorien

Spargelrezepte Gemüse Rezepte Suppen Rezepte Vegetarische Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Spargelcremesuppe aus grünem und weißem Spargel zunächst die Zwiebeln pellen und hacken. Die Möhren schälen und raspeln. Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Rest in feine Stücke schneiden. Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und den Rest ebenfalls klein schneiden.
Nun 2 El Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen und die Möhren sowie den Spargel hineingeben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In einem separaten Topf die restliche Butter erhitzen und das Mehl anschwitzen lassen. Mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Mehlschwitze zur Spargelsuppe geben.
Jetzt 3 EL Gemüse herausholen und den Rest fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Sahne unterrühren. Das Gemüse schließlich wieder hinzugeben.