Spargelnudeln mit Schinken-Sahne-Sauce

Die Spargelnudeln mit Schinken-Sahne-Sauce sind das perfekte Rezept, wenn es einfach, schnell und lecker sein soll. Sie schmecken leicht und fein.

Spargelnudeln mit Schinken-Sahne-Sauce

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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Nudeln

360 g Nudeln, kurz (Penne, Farfalle)
1 TL Salz, für das Kochwasser

Zutaten für die Sauce

1 kg Spargel, weiß
200 g Schinken, gekocht, in Scheiben
2 Stk Schalotten
1 Bund Schnittlauch
4 EL Olivenöl
400 ml Schlagsahne
1 Msp Cayennepfeffer
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
150 ml Nudelkochwasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 8-10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) garen.
  2. Kurz vor dem Abgießen die angegebene Menge Kochwasser abnehmen und zur Seite stellen. Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  3. Währenddessen den Spargel waschen, schälen und die holzigen Endstücke abschneiden. Die Stangen danach in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
  4. Anschließend den Schinken in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und mit einer Schere in Röllchen schneiden.
  5. Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Schalottenwürfel darin 3-4 Minuten anschwitzen, dann die Spargelstücke dazugeben, leicht salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
  6. Nun die Schlagsahne angießen und den Pfanneninhalt weitere 5 Minuten garen. Dann mit Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen, das Nudelwasser, die Nudeln und den Schinken untermengen und alles weitere 3 Minuten ziehen lassen.
  7. Die fertigen Spargelnudeln mit Schinken-Sahne-Sauce auf vorgewärmte Teller füllen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

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