Spargelnudeln mit Schinken-Sahne-Sauce
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Nudeln
| 360 | g | Nudeln, kurz (Penne, Farfalle) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für die Sauce
| 1 | kg | Spargel, weiß |
|---|---|---|
| 200 | g | Schinken, gekocht, in Scheiben |
| 2 | Stk | Schalotten |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 400 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Msp | Cayennepfeffer |
| 1 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 150 | ml | Nudelkochwasser |
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Zeit
47 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 27 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 8-10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) garen.
- Kurz vor dem Abgießen die angegebene Menge Kochwasser abnehmen und zur Seite stellen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Währenddessen den Spargel waschen, schälen und die holzigen Endstücke abschneiden. Die Stangen danach in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
- Den Schinken in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und mit einer Schere in Röllchen schneiden.
- Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Schalottenwürfel darin 3-4 Minuten anschwitzen, dann die Spargelstücke dazugeben, leicht salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
- Nun die Schlagsahne angießen und den Pfanneninhalt weitere 5 Minuten garen.
- Anschließend mit Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen, das Nudelwasser, die Nudeln und den Schinken untermengen und alles weitere 3 Minuten ziehen lassen.
- Die fertigen Spargelnudeln mit Schinken-Sahne-Sauce auf vorgewärmte Teller füllen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Wer beim Gemüsehändler ein Schild mit der Aufschrift "Spargelköpfe" entdeckt, sollte unbedingt zugreifen. Hierbei handelt es sich um Spargelstücke, die - im Gegensatz zum Bruchspargel - noch ihre Köpfe behalten haben.
Dieses Spargel-Angebot ist perfekt für dieses Rezept, denn mit den Spargelstücken hat man letztlich im Vergleich zu Spargelstangen mehr feine Köpfe, sie sind preiswerter und sie lassen sich superschnell schälen.
Mit einem Löffel frisch geriebenen Parmesan wird das Nudelgericht noch schmackhafter. Vegetarier wird freuen, dass die Nudeln auch ohne den Schinken köstlich sind.
Sehr fein sind auch zarte Erbsen-Sprossen als Garnitur, Gartenkresse oder fein gehackter Kerbel.
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