Spargelragout mit Garnelen

Zubereitung

1. Zunächst den Spargel waschen, gründlich schälen, die holzigen Enden entfernen und die Spargelstangen anschließend leicht schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Von der Orange oben und unten ein Stück abschneiden, dann die Schale sowie die weiße Innenhaut mit einem scharfen Messer entfernen, die Fruchtfilets über einer Schüssel zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Rest der Orange gut auspressen.
3. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden.
4. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelspalten sowie die Spargelstücke darin etwa 3-4 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Ragout zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 8 Minuten köcheln lassen.
6. Anschließend die Orangenfilets zum Spargelragout geben und warm halten.
7. Die Garnelen aus der Schale lösen, am Rücken der Länge nach einschneiden und den Darm entfernen (bei entdarmten Exemplaren entfällt dieser Arbeitsschritt).
8. Danach die Garnelen mit kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Als Nächstes die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf braten. Dann mit dem ausgepressten Orangensaft ablöschen und warm halten.
10. Zum Schluss die kalten Butterstückchen unter das Ragout rühren, so dass es leicht sämig wird. Das Ragout mit den Garnelen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der heißen Orangenbutter beträufeln und mit frischen Kräutern nach Wahl bestreuen.