Spekulatius-Tiramisu
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Mascarpone |
|---|---|---|
| 130 | g | Spekulatius |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M, sehr frisch |
| 70 | g | Zucker |
| 3 | EL | Mandellikör (z.B. Amaretto) |
| 100 | ml | Espresso, stark, frisch gebrüht |
| 1 | EL | Kakaopulver |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
145 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst einen starken Espresso zubereiten, in eine flache Schale gießen, mit 2/3 des Mandellikörs verrühren und etwas abkühlen lassen.
- Anschließend für die Creme zunächst die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit dem Salz in einen Rührbecher geben. Dann mit den Rührbesen eines Handrührgerätes zu steifem Eischnee schlagen und währenddessen den restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Nun das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel cremig aufschlagen.
- Anschließend die Mascarpone löffelweise zum Eigelb geben und unterrühren. Während des Rührens den restlichen Mandellikör dazugeben.
- Zuletzt den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Creme ziehen.
- Jetzt die Spekulatius in Stücke brechen, kurz in den Espresso tauchen und den Boden der Portionsgläser damit auslegen. Anschließend die Creme darauf verteilen.
- Die Gläser mit dem Spekulatius-Tiramisu für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren das Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben und gut gekühlt genießen.
Tipps zum Rezept
Zunächst das Eiweiß steif aufschlagen. Dafür müssen die Rührbesen und der Rührbecher absolut sauber und fettfrei sein. Praktischerweise entfällt danach zum Aufschlagen des Eigelbs das Abwaschen der Rührbesen.
Der Eischnee sorgt mit der eingeschlagenen Luft dafür, dass die Creme wunderbar locker wird. Deshalb nur kurz unterheben, damit die Luftbläschen nicht zerstört werden.
Espresso färbt die Finger braun, deshalb gegebenenfalls Einweghandschuhe beim Eintunken der Kekse tragen. Die Spekulatius nur kurz eintauchen, damit sie nicht zu weich werden und zerfallen.
Das Kakaopulver erst kurz vor dem Servieren auf das Dessert streuen, denn es soll noch pudrig sein und nicht in die Creme einsinken.
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