Spinatcremesuppe mit Lachs
Zutaten für 3 Portionen
| 2 | Stk | Schalotten, klein |
|---|---|---|
| 350 | g | Blattspinat |
| 1 | EL | Rapsöl |
| 20 | g | Weizenmehl |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 150 | g | Räucherlachs, in Scheiben |
| 120 | g | Schlagsahne |
| 3 | TL | Crème fraîche |
Zutaten an Gewürzen
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Kategorien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 33 min. Zubereitungszeit 7 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
- Danach den Spinat putzen, dabei grobe Stiele entfernen, sehr gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Anschließend das Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalotten- sowie Knoblauchwürfel und den Spinat darin 3-4 Minuten dünsten.
- Nun das Mehl darüberstreuen, die Gemüsebrühe angießen und alles kurz aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und die Suppe 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Inzwischen die Räucherlachsscheiben aufrollen und mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nach Beendigung der Garzeit den Topfinhalt mit einem Schneidstab fein pürieren.
- Jetzt noch die Schlagsahne angießen, die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Zuletzt die Suppe in Suppenschalen füllen, mit jeweils einem Löffel Crème fraîche und den Lachsröllchen garnieren und die Spinatcremesuppe mit Lachs sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Als Topping können kaltgeräucherter Zucht- oder Wildlachs verwendet werden. Beim Kalträuchern wird der Lachs bei Temperaturen zwischen 15 bis 25°C schonend geräuchert, wodurch das Fleisch fest wird und seine Nährstoffe erhalten bleiben.
Auch Graved Lachs passt wunderbar zur Suppe. Der rohe Fisch wird mit Salz, Zucker und Kräutern mariniert, wodurch seinem Fleisch Wasser entzogen wird. Während er einige Tage fermentiert, geben ihm die Kräuter einen milden Geschmack.
Für Stremellachs wird der Fisch filetiert und in breite Streifen ("Stremel") geschnitten. Anschließend werden die Stremel bei etwa 100-120 °C geräuchert, wodurch er eine völlig andere Beschaffenheit als kaltgeräucherter Lachs erhält und wunderbar schmeckt.
Es sieht toll aus und schmeckt auch so, wenn zum Schluss auf jede Suppenportion noch etwas frische Kresse gegeben wird.
User Kommentare