Staudensellerie Creme
Zutaten für 4 Portionen
| 350 | g | Staudensellerie |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Kartoffel, mehligkochend, groß |
| 2 | Stg | Lauch |
| 30 | g | Butter |
| 600 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Stk | Muskatblüte (macis) |
| 150 | ml | Saure Sahne |
| 50 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Selleriesalz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Sellerie putzen und die Sellerieblättchen zur Seite legen. Die Stangen entfädeln, waschen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Blättchen waschen und trocken tupfen.
- Anschließend die Kartoffel schälen, waschen und klein schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen, den weißen Teil in feine Scheiben schneiden und den Rest anderweitig verwenden.
- Nun die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse und die Kartoffelstücke darin 5 Minuten unter Rühren dünsten.
- Mit Selleriesalz und Pfeffer würzen, ein Stück Muskatblüte (Macis) dazugeben und die Gemüsebrühe angießen. Den Topfinhalt nun bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt die Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren. Die Milch und die saure Sahne einrühren und danach weitere 5-10 Minuten köcheln.
- Die Staudensellerie Creme heiß in vorgewärmte Suppenteller füllen, die Sellerieblättchen darüber verteilen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Staudensellerie (auch Stangen- oder Bleichsellerie) bildet nur sehr kleine Knollen, aber seine Blattstiele sind kräftig-fleischig. Seine Farbe variiert von hellgelb bis kräftig grün und seine zarten Blättchen zeigen an, ob er frisch ist. Der Geschmack lässt sich mit würzig-aromatisch und leicht scharf beschreiben.
Die Fasern an der Außenseite der Selleriestangen können recht zäh sein, deshalb entweder mit einem Sparschäler entfernen oder mit Hilfe eines kleinen Messers und dem Daumen abziehen.
Macis heißt der rote, netzartige Samenmantel, der den Samen des Muskatbaums (die Muskatnuss) umgibt. Sie wird bei der Ernte entfernt, getrocknet und zu feinem Pulver zerrieben. Macis besitzt ein fein-würziges, süßlich-herbes Aroma und schmeckt milder als geriebene Muskatnuss.
Als Topping für die feine Selleriecreme eignet sich ein wenig zerbröckelter Blauschimmelkäse, beispielsweise Roquefort, Gorgonzola oder Kraftkar, ein großartiger Blauschimmelkäse aus Norwegen.
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