Sellerieschnitzel aus dem Backofen
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Sellerieknolle, ca. 1 kg |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Petersilie |
| 120 | g | Gouda |
| 2.5 | EL | Butter |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 10 | EL | Schlagsahne |
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Zeit
45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Danach die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Den Käse auf einem Gemüsehobel grob reiben.
- Von der Sellerieknolle oben und unten einen Deckel abschneiden. Dann mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und waschen. Die Scheiben entweder ganz lassen oder in Stifte schneiden.
- In der Zwischenzeit die Butter in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Selleriescheiben oder -stifte darin kurz anbraten.
- Dann vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und samt dem Bratensaft in eine Auflaufform geben. Den geriebenen Käse und die Petersilie darüber verteilen und zur Seite stellen.
- Im Anschluss daran die Gemüsebrühe in einem Topf kurz aufkochen und die Sahne einrühren. Die Sahnemischung gleichmäßig über das Gemüse gießen.
- Zuletzt die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und ca. 20 Minuten backen. Danach herausnehmen und die Sellerieschnitzel aus dem Backofen sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Knollensellerie ist sehr gesund. Seine Pflanzen- und Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Verdauung und den Stoffwechsel aus. Seine ätherischen Öle sind blutdrucksenkend und krampflösend. Darüber hinaus hat die Knolle Vitamin K und verschiedene B-Vitamine zu bieten.
Zu Beginn der Saison (Juni-Dezember) werden oft ganz junge Sellerieknollen angeboten, die maximal 6 cm groß sind und frisches Grün tragen. Das Fruchtfleisch der jungen Knollen ist besonders zart.
Kommt das weiße, feste Fleisch der Knolle nach dem Schälen mit Sauerstoff in Kontakt, oxidiert es schnell und wird braun. Daher schnellstmöglich weiterverarbeiten oder das Fruchtfleisch mit etwas Zitronensaft bestreichen, damit der Oxidationsvorgang verlangsamt wird.
Die Sellerieschnitzel eignen sich als Beilage, aber auch als vegetarische Mahlzeit. Dazu schmeckt frisches Baguette sehr gut und ein gemischter Salat.
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