Steinpilz-Carpaccio

Zubereitung

1. Zunächst die Steinpilze mit Hilfe eines Pinsels und eines weichen Tuchs putzen und von Erde und Blattresten befreien. Die Pilze auf gar keinen Fall waschen, weil sie sonst Feuchtigkeit aufsaugen.
2. Harte Stellen an den Stielen der Steinpilze vorsichtig abschälen und die Pilze in sehr feine Scheiben schneiden.
3. Nun das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.
4. Den Backofengrill auf die höchste Stufe vorheizen.
5. Als Nächstes 4 Teller mit etwas Olivenöl beträufeln und die Steinpilzscheiben darauf kreisförmig anordnen. Die Teller in zwei Durchgängen unter den heißen Grill schieben und jeweils etwa 1 Minute erwärmen.
6. Währenddessen den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren. Die Teller aus dem Backofen nehmen, die Pilze mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit dem Zitronenöl beträufeln.
7. Zuletzt die Parmesanspäne und die Basilikumblätter darauf verteilen und das Steinpilz-Carpaccio sofort servieren.