Südtiroler Weinsuppe

Name: Südtiroler Weinsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 32 min
Total time: 62 min
Yield: 6
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 6 Stk Eigelbe, Gr. M; 1.2 l Gemüsefond; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 250 ml Schlagsahne; 400 ml Weißwein (Sauvignon, Südtirol); 1 Prise Zucker; 60 g Butter; 0.5 Bund Petersilie, glatt; 6 Schb Toastbrot; 6 EL Walnussöl; 0.5 TL Zimt, gemahlen

Diese feine, sämige Südtiroler Weinsuppe eignet sich hervorragend als Starter in ein Menü. Das Rezept setzt auf die Aromen und einen guten Wein.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 6 Portionen

Zutaten für die Suppe

1.2	l	Gemüsefond
400	ml	Weißwein (Sauvignon, Südtirol)
250	ml	Schlagsahne
6	Stk	Eigelbe, Gr. M
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1	Prise	Muskatnuss, frisch gerieben
1	Prise	Zucker

Zutaten für die Einlage

6	Schb	Toastbrot
0.5	Bund	Petersilie, glatt
6	EL	Walnussöl
60	g	Butter
0.5	TL	Zimt, gemahlen

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen Bratpfanne Schüssel Kochtopf Küchenpapier

Zeit

62 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 32 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Gemüsefond in einen Topf füllen, zum Kochen bringen und offen bei starker Hitze in etwa 10 Minuten auf etwa 800 ml einkochen lassen.
Anschließend den Weißwein sowie die Sahne dazugeben und alles weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
In der Zwischenzeit das Toastbrot entrinden und in fingerdicke Streifen oder Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
Nun die Hälfte des Walnussöls und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Toastbrotstreifen hineingeben.
Das Brot ganz leicht mit Zimt bestäuben, in etwa 2-3 Minuten rundum bei mittlerer Hitze rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen Toastbrotstücke auf die gleiche Weise zubereiten.
Die Eigelbe in eine Schüssel aufschlagen, mit einem Schneebesen verquirlen und die heiße Weißwein-Sahne nach und nach unterrühren. Die Masse zurück in den Kochtopf geben und auf niedriger Flamme mit dem Schneebesen in etwa 5 Minuten dicklich aufschlagen.
Die Südtiroler Weinsuppe zuletzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen, die Toastbrotstücke darauflegen, mit der Petersilie bestreuen und servieren.