Süßkartoffel-Avocado-Toasties

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
2. Anschließend die Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Nun die Süßkartoffelscheiben in eine Schüssel geben und mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen.
4. Dann die Süßkartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Backofen 20 Minuten knusprig backen, nach der Hälfte wenden.
5. Inzwischen die Eier in einem Topf mit Wasser oder in einem Wasserkocher 10 Minuten lang hartkochen.
6. Danach die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
7. Im Anschluss den Koriander waschen, trocknen und fein hacken.
8. Nun die Avocado in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft sowie Koriander würzen.
9. Hiernach den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
10. Im nächsten Schritt die Eier abgießen, abschrecken, pellen, etwas ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.
11. Jetzt die Eier mit Salz als auch Pfeffer würzen.
12. Daraufhin die Süßkartoffelscheiben aus dem Backofen nehmen und die Avocadocreme mit den Eiern daraufgeben.
13. Zuletzt die Süßkartoffel-Avocado-Toasties mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.