Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe
Die Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe ist ganz schnell und einfach gemacht. Das vegane Rezept ist gerade im Winter der große Muntermacher.
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Rezept Zubereitung
- Für die Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe zuerst den Knoblauch und die Zwiebel schälen und würfeln. Mit etwas Olivenöl in einem großen Topf, den Knoblauch und die Zwiebel anschwitzen.
- Dann die Süßkartoffeln auch schälen, würfeln, in den Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken. Für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind.
- In der Zwischenzeit die Erdnüsse pellen und darauf warten, dass die Süßkartoffeln weich sind - und dann die Suppe pürieren.
- Danach die Kokosmilch unterrühren und auch die Erdnüsse untermischen.
- Nun die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Erdnüsse drüber streuen.
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