Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe

Die Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe ist ganz schnell und einfach gemacht. Das vegane Rezept ist gerade im Winter der große Muntermacher.

Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
3 Stk Süßkartoffeln
1 l Gemüsebrühe
75 g Erdnüsse ohne Schale
1 Dose Kokosmilch
2 EL Limettensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe zuerst den Knoblauch und die Zwiebel schälen und würfeln. Mit etwas Olivenöl in einem großen Topf, den Knoblauch und die Zwiebel anschwitzen.
  2. Dann die Süßkartoffeln auch schälen, würfeln, in den Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken. Für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bis die Süßkartoffeln weich sind.
  3. In der Zwischenzeit die Erdnüsse pellen und darauf warten, dass die Süßkartoffeln weich sind - und dann die Suppe pürieren.
  4. Danach die Kokosmilch unterrühren und auch die Erdnüsse untermischen.
  5. Nun die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Erdnüsse drüber streuen.

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