Süßkartoffelpfannkuchen mit Speck

Zubereitung

1. Als ersten Schritt für die Süßkartoffelpfannkuchen mit Speck die Kartoffeln schälen, waschen und in Stückchen schneiden.
2. Danach in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und ungefähr 10 Minuten garen. Dann abgießen und abkühlen lassen.
3. Als Nächstes die Kartoffelstücke mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem feinen, aber noch leicht stückigen Brei pürieren. Dann mit Buttermilch, Ei, Mehl, Backpulver sowie Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten.
4. Danach Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander kleinere Pfannkuchen ausbacken, dabei mit dem Pfannenwender einmal wenden. Kleine Krümel zwischendurch aus der Pfanne entfernen und etwas weiteres Öl zugeben.
5. Des Weiteren nun in einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen, dann die Speckstreifen längs durchschneiden und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Als letzten Schritt mehrere kleine Pfannkuchen (Menge nach Größe unterschiedlich) auf die Teller geben und die Speckstreifen gleichmäßig darüber verteilen.