Süßkartoffelsalat mit Spinat und Feta

Zubereitung

1. Zunächst die Süßkartoffeln schälen (Kenner essen allerdings die Schale mit), dann waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und leicht köchelnd noch bissfest garen. Das dauert bei den Würfeln nur 6-8 Minuten. Dann abschütten, die Kartoffeln abkühlen lassen und beiseite stellen.
3. Danach den Spinat waschen und verlesen, dann in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
4. In einer tiefen Pfanne mit etwas erhitztem Öl den Spinat zusammenfallen lassen, dann ebenfalls beiseite stellen.
5. Für die Salatsauce Senf, Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer in einer Salatschüssel verrühren, dann das Öl leicht unterschlagen.
6. Nun den Dill abbrausen, die Spitzen abzupfen und klein hacken.
7. Den Feta in kleine Würfel schneiden oder klein zerbröckeln.
8. Zum Schluss den Spinat mit dem Dill in die Salatsauce einrühren, dann die Kartoffeln unterheben und mit Feta bestreuen.
9. Danach den Süßkartoffelsalat mit Spinat und Feta etwas durchziehen lassen und servieren.