Tagliata

Zubereitung

Zubereitung Tagliata:

1. Zuerst den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Während der Ofen aufheizt, das Rinderfilet kurz kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und gegebenenfalls noch vorhandes Fett entfernen.
3. Dann das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Filet darin auf allen Seiten jeweils etwa 1 Minute scharf anbraten.
4. Im Anschluss daran die Pfanne mit dem Fleisch im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten setzen und in etwa 10-15 Minuten medium braten.

Zubereitung Salat:

1. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett etwa 2-3 Minuten rösten und dann abkühlen lassen.
2. Anschließend die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Rucola verlesen, gründlich waschen, trocken schleudern, harte Stiele entfernen und große Blätter klein zupfen.
3. Für das Dressing den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Danach das Olivenöl kräftig unterschlagen.

Anrichten:

1. Das Fleisch nach Beendigung der Garzeit aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 3-5 Minuten ruhen lassen.
2. Indessen den Rucola mit dem Dressing in der Schüssel vermischen, danach auf großen Tellern anrichten und die Kirschtomaten darauf verteilen.
3. Nun das Fleisch mit einem scharfen Messer in nicht zu dicke Scheiben schneiden, auf dem Salat verteilen und mit Meersalz sowie Pfeffer würzen.
4. Zuletzt die Pinienkerne auf dem Fleisch verteilen, den Parmesan darüberreiben und die Tagliata sofort servieren.