Tiroler Knödelsuppe

Zubereitung

1. Für die Knödel zuerst die altbackenen Brötchen fein würfeln und mit dem ebenfalls klein gewürfeltem Speck und der scharfen, kleingewürfelten Kaminwurzen-Wurst in einer großen Schüssel vermengen. Milch und Eier nacheinander beigeben und mit den Händen verkneten. Mit Salz, Muskat sowie frisch gehackter Petersilie würzen. Der Knödelteig sollte nun 15 Minuten durchziehen.
2. Anschließend das Mehl unter die Knödelmasse ziehen und daraus mit angefeuchteten Händen klassische Knödel formen.
3. Danach Salzwasser in einem großem Topf aufstellen und zum Kochen bringen. Die kleinen Semmelknödel im siedenden Wasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst fallen die Klöße auseinander.
4. Die fertigen Knödel in eine große Suppenschüssel füllen und mit frischer Rinderbouillon übergießen. Fein gehackter Schnittlauch über die Suppe streuen und heiß, am eingedeckten Tisch, den Gästen servieren.