Tofufalafel auf Salat mit Erbeerdressing
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Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | Salat Mix |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Gurke |
| 2 | Stk | Avocado, reif |
| 400 | g | Tofu |
| 200 | g | veganes grünes Pesto |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | frisch gemahlener Pfeffer |
| 10 | EL | Pflanzenöl |
| 75 | g | Semmelbrösel |
Zutaten für das Dressing | ||
| 200 | g | Erdbeeren |
| 25 | g | frische Minze |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 4 | EL | dunklen Balsamicoessig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | frisch gemahlener Pfeffer |
Rezept Zubereitung
- Für die Tofufalafel auf Salat mit Erbeerdressing den Tofu abtropfen lassen und fein würfeln. Den Tofu sowie das Pesto in ein geeignetes Gefäß geben und pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen aus der Masse formen und diese anschließend in Semmelbrösel einmal wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofufalafel knusprig braten. Auf einen Teller mit Küchenpapier geben, damit das überschüssige Fett abtropfen kann.
- Als nächstes den Salat, die Gurke sowie die Erdbeeren waschen. Die Gurke in feine Scheiben schneiden und die Erdbeeren halbieren. Die Minze ebenfalls waschen und trocken schütteln. Die Erdbeeren zusammen mit den Minzblättern sowie Essig und Öl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und in etwas dickere Streifen schneiden. Den Salat auf den Tellern anrichten, mit Gurke, Avocado sowie den Falafeln belegen und mit dem Erdbeerdressing beträufeln.
Tipps zum Rezept
Falls die Falafelmasse zu feucht sein sollte, einfach etwas Semmelbrösel unterheben.
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