Curry Bulgur mit Brokkoli

Das Rezept für den Curry Bulgur mit Brokkoli ist indisch angehaucht, geht schnell und ist das ideale Gericht für figurbewusste Menschen.

Curry Bulgur mit Brokkoli

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Zutaten für 4 Portionen

200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 TL Kurkuma
2 TL Currypulver
200 g Bulgur
350 g Brokkoli
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Stk Paprika, rot
1 Stk Zwiebel, rot
125 g Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Curry Bulgur mit Brokkoli die Brühe mit Kokosmilch, Kurkuma sowie Currypulver in einem Topf aufkochen. Anschließend den Bulgur einrühren, bei schwacher Hitze für 15 Minuten quellen lassen.
  2. Währenddessen den Brokkoli waschen, in kleine Röschen schneiden und 3 Minuten in kochendes Salzwasser legen. Danach in ein Sieb abschütten, kalt abschrecken. Nun die Paprika waschen, aufschneiden, putzen, in Streifen schneiden. Anschließend die Zwiebel schälen, mittig halbieren, in dünne Streifen schneiden. Danach die Tomaten waschen, halbieren.
  3. Im nächsten Schritt in einer großen hohen Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebeln darin dünsten, bis sie glasig sind. Anschließend Brokkoli und Paprika zugeben, für 3 Minuten weiter dünsten.
  4. Gleich danach den Blugur mit einer Gabel lockern, zusammen mit den Tomaten unter das Gemüse mischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Servieren.

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