Tomaten-Knoblauch-Sauce

Nach diesem Rezept wird nur Wasser gekocht und dennoch ist das Ergebnis eine würzige Tomaten-Knoblauch-Sauce, die vielfältig zum Einsatz kommt.

Tomaten-Knoblauch-Sauce

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Fleischtomaten, reif, aromatisch
80 g Parmesan, im Stück
2 Stk Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl, nativ, beste Qualität
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2 Msp Chiliflocken
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die vollreifen Tomaten waschen und die Haut an der runden Seite kreuzförmig einritzen.
  2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Tomaten für 1-2 Minuten hineinlegen und danach in ein Sieb abgießen. Dann sehr kalt abschrecken, kurz abkühlen lassen und die Haut abziehen.
  3. Nun die Fruchtansätze entfernen, die Tomaten klein würfeln und in eine Schüssel mit Deckel geben. Den Knoblauch abziehen, sehr fein hacken und unter die Tomaten mischen.
  4. Anschließend den Parmesan fein reiben und mit dem Olivenöl, den Chiliflocken und dem Pfeffer unterrühren, bis die Flüssigkeit über den Tomaten steht.
  5. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen und die Tomaten-Knoblauch-Sauce 3 Stunden durchziehen lassen.
  6. Zuletzt mit wenig Salz abschmecken, in Portionsschälchen füllen und als Dip servieren. Oder in ein Schraubglas füllen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps zum Rezept

Für ein perfektes Ergebnis werden für dieses Rezept vollreife, aromatische und kernarme Fleischtomaten (Ochsenherzen) benötigt.

Frisches, sehr fein geschnittenes Basilikum, das aber erst ganz kurz vor dem Servieren unter die Sauce gezogen wird, gibt ihr noch mehr Geschmack. Sie schmeckt herrlich zu kaltem Fleisch und Geflügel, zu gegrilltem Gemüse oder einfach nur auf frischem Brot.

Die Sauce passt auch hervorragend zu Nudeln. Zusammen geben sie - besonders im Sommer - ein erfrischendes Pasta-Gericht ab.

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