Tomaten-Risotto mit Minze

Name: Tomaten-Risotto mit Minze
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 38 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Butter; 350 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Minze, gehackt; 2 EL Olivenöl; 60 g Parmesan; 0.5 TL Pfeffer; 250 g Risottoreis; 1 TL Salz; 50 g Tomaten, getrocknet; 400 g Tomaten, passiert; 2 Stk Zwiebeln, klein

Dieses schmackhafte Risotto mit Tomaten, Minze und Parmesan verzaubert. Hier das einfache Rezept.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,5 (26 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zwiebeln, klein
1	Stk	Knoblauchzehe
50	g	Tomaten, getrocknet
350	ml	Gemüsebrühe
3	EL	Butter
2	EL	Olivenöl
250	g	Risottoreis
400	g	Tomaten, passiert
1	EL	Minze, gehackt
60	g	Parmesan
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer

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Zeit

38 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Tomaten-Risotto mit Minze zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und ebenfalls klein schneiden.
Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen.
Nun 2 EL Butter und das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten. Den Reis hinzugeben und für 3 Minuten anbraten, bis er glasig wird.
Die Tomaten sowie die passierten Tomaten unterrühren. Nach und nach die erwärmte Gemüsebrühe hinzugeben, sodass der Reis immer mit ein wenig Flüssigkeit bedeckt ist. Unter ständigem Rühren für ca. 15 Minuten kochen lassen.
Schließlich die Minze, den Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan garniert servieren.