Tortellini-Salat

Mit diesem Rezept entsteht ein leckerer mediterraner Nudelsalat aus Tortellini, Rucola, Tomaten, Oliven und Kapern!

Tortellini-Salat

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Zutaten für 6 Portionen

500 g Tortellini
1 EL Olivenöl
50 g getrocknete Tomaten
100 g Oliven, schwarz
500 g Rucola
200 g kleine Tomaten
60 g Pinienkerne

Zutaten für das Dressing

4 EL rotes Pesto
0.5 TL Gemüsebrühe
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Balsamico-Essig
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Tortellini-Salat zunächst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tortellini darin für die auf der Packung angegebene Zeit kochen. Dann in einem Sieb abgießen, in einer Schüssel mit Öl vermengen und auskühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten und die Oliven klein schneiden.
  3. Den Rucola und die Tomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  4. Den Balsamico-Essig mit dem Pesto mischen und mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Tortellini geben und mit den getrockneten Tomaten, Oliven, Tomaten, Rucola und Pinienkernen mischen.

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