Tortellini-Salat
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Zutaten für 6 Portionen
| 500 | g | Tortellini |
|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | getrocknete Tomaten |
| 100 | g | Oliven, schwarz |
| 500 | g | Rucola |
| 200 | g | kleine Tomaten |
| 60 | g | Pinienkerne |
Zutaten für das Dressing | ||
| 4 | EL | rotes Pesto |
| 0.5 | TL | Gemüsebrühe |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer |
| 1 | EL | Balsamico-Essig |
Rezept Zubereitung
- Für den Tortellini-Salat zunächst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tortellini darin für die auf der Packung angegebene Zeit kochen. Dann in einem Sieb abgießen, in einer Schüssel mit Öl vermengen und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten und die Oliven klein schneiden.
- Den Rucola und die Tomaten waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Den Balsamico-Essig mit dem Pesto mischen und mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Tortellini geben und mit den getrockneten Tomaten, Oliven, Tomaten, Rucola und Pinienkernen mischen.
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