Tortellini-Salat

Mit diesem Rezept entsteht ein leckerer mediterraner Nudelsalat aus Tortellini, Rucola, Tomaten, Oliven und Kapern!

Tortellini-Salat

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Zutaten für 6 Portionen

500 g Tortellini
1 EL Olivenöl, für die Tortellini
50 g getrocknete Tomaten
100 g Oliven, schwarz
500 g Rucola
60 g Pinienkerne

Zutaten für das Dressing

4 EL Tomatenpesto, selbstgemacht
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Balsamico-Essig
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Tortellini-Salat zunächst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tortellini darin für die auf der Packung angegebene Zeit kochen. Dann in einem Sieb abgießen, in einer Schüssel mit Öl vermengen und auskühlen lassen.
  2. Danach den Rucola waschen, die getrockneten Tomaten und die Oliven klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  3. Den Balsamico-Essig mit dem roten Tomatenpesto mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Dressing über die Tortellini geben und mit den getrockneten Tomaten, Oliven, frischen Tomaten, Rucola und Pinienkernen mischen.

Tipps zum Rezept

Den Tortellini-Salat für rund 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

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