Überbackene Auberginen mit Parmesan

Zubereitung

1. Zur Vorbereitung den Backofen vorheizen (180 °C Umluft).
2. Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und flach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jede Scheibe leicht salzen. Die Auberginen für 15 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Wassertropfen auf der Oberfläche bilden. Das Salz entzieht Wasser und somit Bitterstoffe.
3. Während die Auberginen ruhen die Strauchtomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Basilikum waschen, zupfen und klein schneiden. Dann Zwiebel, Basilikum und Aceto Balsamico unter die Strauchtomaten mischen.
4. Nun die Auberginenscheiben mit etwas Küchenpapier abtupfen, jeweils einen guten Esslöffel der Tomaten-Zwiebel-Mischung auf die Auberginenscheiben geben und mit grob geriebenem Parmesan toppen.
5. Die Auberginenscheiben ca. 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken bis der Parmesan goldbraun ist. Die überbackenen Auberginen mit Parmesan nach Belieben mit Basilikum garnieren.