Vanillepudding mit Eischnee

Zubereitung

1. Zuerst die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
2. Anschließend die Eier sauber trennen, das Eiweiß in einen Rührbecher und das Eigelb in eine kleine Schüssel geben.
3. Nun das Eiweiß mit den Rührbesen eines Handmixers kurz aufschlagen, dann die Hälfte des Zuckers unter ständigem Rühren einrieseln lassen und beides zu steifem Eischnee schlagen.
4. Als Nächstes die Milch bis auf etwa 50 ml in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit dem Puddingpulver, dem Vanillemark sowie dem restlichen Zucker glatt rühren.
5. Sobald die Milch kocht, vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren hineingeben. Dann zurück auf den Herd stellen und 1 Minute aufkochen lassen.
6. Jetzt 2 Esslöffel der Puddingmasse abnehmen, mit den Eigelben vermischen, unter Rühren unter den heißen Pudding mengen und den Topf erneut vom Herd nehmen.
7. Die heiße Puddingmasse unter Rühren etwa 2 Minuten lang ausdampfen lassen und dann den Eischnee nach und nach vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen.
8. Zuletzt den Vanillepudding mit Eischnee auf 4 Dessertgläser oder -schalen verteilen, etwas abkühlen lassen und danach für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.