Vegane Blaubeermuffins

Blaubeermuffins lassen sich auch wunderbar vegan zubereiten. Das Rezept ist nicht nur himmlisch lecker, sondern zudem auch zuckerfrei und gesund.

Vegane Blaubeermuffins

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Zutaten für 12 Portionen

125 g Margarine, vegan
130 g Xylit (Birkenzucker)
2 EL Sojamehl
4 EL Wasser
160 g Mehl, nach Wahl
140 ml Hafermilch (Haferdrink)
1 Msp Vanille, gemahlen
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
170 g Blaubeeren
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes die Margarine sowie den Birkenzucker in eine Backschüssel geben und mit einem Handmixer schaumig rühren.
  2. Anschließend in einem Becher Sojamehl mit Wasser verrühren und zum Margarinengemisch hinzugeben.
  3. Danach den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Nun Mehl, Haferdrink, Vanillepulver, Backpulver sowie Salz unterrühren und zum Schluss die Blaubeeren hinzugeben.
  4. Dann die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und den Teig hineingeben. Im heißen Ofen circa 30 Minuten lang backen und anschließend herausnehmen. Die fertigen veganen Blaubeermuffins abkühlen lassen und genießen.

Tipps zum Rezept

Wer möchte, kann die veganen Blaubeermuffins mit etwas "Puderxucker" bestäuben. Hierfür einfach etwas Xylit in einen Mixer geben und solange malen, bis das Xylit pulvrig geworden ist.

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