Vegane Blaubeermuffins

Name: Vegane Blaubeermuffins
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 2 TL Backpulver; 170 g Blaubeeren; 140 ml Hafermilch (Haferdrink); 125 g Margarine, vegan; 160 g Mehl, nach Wahl; 1 Prise Salz; 2 EL Sojamehl; 1 Msp Vanille, gemahlen; 4 EL Wasser; 130 g Xylit (Birkenzucker)

Blaubeermuffins lassen sich auch wunderbar vegan zubereiten. Das Rezept ist nicht nur himmlisch lecker, sondern zudem auch zuckerfrei und gesund.

Foto Saschanti17 / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (8 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

125	g	Margarine, vegan
130	g	Xylit (Birkenzucker)
2	EL	Sojamehl
4	EL	Wasser
160	g	Mehl, nach Wahl
140	ml	Hafermilch (Haferdrink)
1	Msp	Vanille, gemahlen
2	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
170	g	Blaubeeren

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als Erstes die Margarine sowie den Birkenzucker in eine Backschüssel geben und mit einem Handmixer schaumig rühren.
Anschließend in einem Becher Sojamehl mit Wasser verrühren und zum Margarinengemisch hinzugeben.
Danach den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Nun Mehl, Haferdrink, Vanillepulver, Backpulver sowie Salz unterrühren und zum Schluss die Blaubeeren hinzugeben.
Dann die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und den Teig hineingeben. Im heißen Ofen circa 30 Minuten lang backen und anschließend herausnehmen. Die fertigen veganen Blaubeermuffins abkühlen lassen und genießen.

Tipps zum Rezept

Wer möchte, kann die veganen Blaubeermuffins mit etwas "Puderxucker" bestäuben. Hierfür einfach etwas Xylit in einen Mixer geben und solange malen, bis das Xylit pulvrig geworden ist.