Vegane Kürbismuffins

Diese süßen und saftigen Kürbismuffins schmecken auch Gemüsemuffeln und Nicht-Veganern. Das Rezept ist einfach und gelingt kinderleicht.

Vegane Kürbismuffins

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Zutaten für 1 Portionen

300 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Zimtpulver (Ceylon)
2 TL Backpulver
1 TL Natron
200 g Hokkaidokürbis
50 g Nüsse nach Wahl
100 ml Sojamilch
120 ml Öl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, in Stücke schneiden (Schale kann dranbleiben), die richtige Menge abwiegen und die Stücke in heißem Wasser für ca. 15 Minuten weich kochen. Anschließend die Kürbisstücke aus dem Wasser nehmen und pürieren oder alternativ mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Anschließend den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  3. Dann das Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver, Natron und die Nüsse in einer großen Backschüssel vermischen. Danach Öl, Sojamilch und das Kürbispüree hinzugeben und das Ganze zu einem Teig vermengen.
  4. Danach den Teig in die Muffinförmchen geben, es ergeben sich etwa 15-20 Stück. Nach circa 25 Minuten Backzeit sind die veganen Kürbismuffins fertig.

Tipps zum Rezept

Die veganen Kürbismuffins können nach Belieben mit Kuvertüre oder Zuckerguss verfeinert werden.

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