Vegane Pfirsichmuffins

Name: Vegane Pfirsichmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 3 TL Backpulver; 250 ml Mandelmilch; 280 g Mehl; 2 Stk Pfirsiche; 2 EL Puderzucker; 1 Prise Salz; 120 ml Sonnenblumenöl; 2 EL Sonnenblumenöl, für die Form; 2 Pk Vanillezucker; 1 TL Weinessig

Mit dem veganen Rezept für die fruchtig-leckeren Pfirsichmuffins gelingt in wenigen Schritten eine leckere Nascherei.

Foto dariazu / Depositphotos

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Zutaten für 6 Portionen

2	Stk	Pfirsiche
250	ml	Mandelmilch
1	Prise	Salz
3	TL	Backpulver
2	Pk	Vanillezucker
120	ml	Sonnenblumenöl
2	EL	Sonnenblumenöl, für die Form
280	g	Mehl
1	TL	Weinessig
2	EL	Puderzucker

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 6 Vertiefungen mit etwas Öl ausstreichen. Alternativ können auch Papierförmchen verwendet werden.
Dann die Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen und die Früchte in kleine Würfel schneiden.
Als Nächstes die Mandelmilch mit dem Essig in einer Schüssel verrühren.
Nun das Mehl, das Backpulver, den Vanillezucker, das Salz als auch das Öl nach und nach dazugeben und alles mit einem Handrührgerät zu einem Teig verarbeiten.
Anschließend die Pfirsiche unter den Teig mengen und diesen in die Form füllen
Zuletzt die veganen Pfirsichmuffins 23-25 Minuten im Backofen backen, auf einem Gitter abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.