Vegane Rosenkohlsuppe
Zutaten für 2 Portionen
| 400 | g | Rosenkohl |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Kokosöl |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 0.5 | TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 0.5 | TL | Salz |
| 40 | g | Cashewkerne |
| 1 | EL | Dill, gehackt |
Zutaten für das Topping
| 1 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
|---|---|---|
| 2 | EL | Kokoscreme, ungesüßt |
| 2 | Spr | Zitronensaft |
Kategorien
Zeit
42 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 27 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Rosenkohl putzen, waschen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln.
- Dann das Kokosöl in einen Topf geben, erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 2-3 Minuten anschwitzen. Den Rosenkohl dazugeben und alles weitere 3-4 Minuten braten.
- Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen, Pfeffer, Cashewkerne und Paprikapulver hinzufügen und zugedeckt etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
- Nach Beendigung der Garzeit den Topf vom Herd ziehen und seinen Inhalt mit einem Schneidstab pürieren. Dann den Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die vegane Rosenkohlsuppe heiß in tiefe Teller füllen und jeweils einen Spritzer Zitronensaft sowie einen Löffel Kokoscreme in die Suppe geben.
- Zuletzt die gehackte Petersilie über die Suppe streuen und genießen.
Tipps zum Rezept
Bei einer veganen Ernährung wird den verwendeten Lebensmitteln eine besondere Aufmerksamkeit zuteil. Beispielsweise bei der Zubereitung einer kräftigen Gemüsebrühe, bei der man genau weiß, was in ihr steckt.
Der Verzehr von Rosenkohl unterstützt im Winter die pflanzliche Ernährung mit Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium, Eisen und Kalium und reichlich Vitamin-C zur Stärkung des Immunsystems.
Cashewkerne schmecken sehr mild, sind cremig-buttrig und besitzen einen leicht nussigen Geschmack, obwohl sie zu den Steinfrüchten gehören. In der veganen Küche sind sie sehr wichtig, da sie zu rein pflanzliche Alternativen wie Käse, Milch und Joghurt weiterverarbeitet werden können.
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