Vegane Rosenkohlsuppe
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 2 Portionen
| 400 | g | Rosenkohl |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Kokosöl, für den Topf |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 0.5 | TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 0.5 | TL | Salz |
| 40 | g | Cashewkerne |
| 1 | EL | Dill, gehackt |
Zutaten für das Topping | ||
| 1 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
| 2 | EL | Kokoscreme, ungesüßt |
| 2 | Spr | Zitronensaft |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Rosenkohl putzen, waschen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln.
- Das Kokosöl in einen Topf geben, erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 2-3 Minuten braten. Den Rosenkohl dazugeben und alles weitere 3-4 Minuten braten.
- Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen, Pfeffer, Cashewkerne und Paprikapulver hinzufügen und alles zugedeckt etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd ziehen und seinen Inhalt mit einem Schneidstab pürieren. Dann den Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun die Vegane Rosenkohlsuppe heiß in tiefe Teller füllen und einen Spritzer Zitronensaft sowie einen Löffel Kokoscreme in die Suppe geben.
- Zuletzt die gehackte Petersilie über die Suppe streuen und genießen.
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