Vegane Sprossenpfanne mit Couscous
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Sprossenpfanne
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 250 | g | Champignions |
| 250 | g | Sprossen |
| 300 | g | Blattspinat |
| 1 | EL | Öl, für die Pfanne |
| 3 | EL | Sojasauce |
| 50 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Prise | Chilipulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, aus der Mühle |
Zutaten für den Couscous
| 250 | g | Couscous |
|---|---|---|
| 500 | ml | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
- Nun die Champignons säubern, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Danach die Sprossen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Anschließend den Blattspinat waschen, gut abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
- Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchwürfel und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und für etwa 1 Minute mitbraten.
- Danach die Champignons hinzufügen und für 3-4 Minuten kräftig anbraten. Sodann die Sprossen dazugeben und alles auf kleiner Temperatur köcheln lassen.
- Nach circa 5 Minuten die Pfanne mit Sojasauce ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Anschließend den Blattspinat hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und das Ganze für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Wasser im Wasserkocher erhitzen, den Couscous in ein hitzebeständiges Gefäß geben, mit heißem Wasser aufgießen, mit Salz würzen und für 5 Minuten quellen lassen.
- Zuletzt die vegane Sprossenpfanne mit Couscous anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
Bei den Sprossen kann gerne variiert werden. Besonders Mungbohnen-, Radieschen- oder Alfalfa-Sprossen eignen sich hervorragend für dieses Gericht.
Der Couscous gewinnt an Aroma, wenn er statt mit Wasser in Gemüsebrühe quellen darf. Zusätzlich sorgen etwas Zitronenabrieb, frische Kräuter oder ein kleiner Schuss Olivenöl dafür, dass er lockerer und geschmacklich abwechslungsreicher wird.
Für mehr Farbe und Geschmack können auch Paprika, Karotten oder Zucchini in die Pfanne integriert werden.
Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma oder Ras el Hanout verleihen der Pfanne eine orientalische Note. Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich frische Chili oder etwas Harissa verwenden.
Dazu können wunderbar Baguette- oder Brötchenscheiben gereicht werden. Dekorieren lässt sich das ganze mit einem Zweig Rosmarin.
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