Veganer Apfelkuchen mit Mandeln

Zubereitung

1. Für den veganen Apfelkuchen mit Mandeln den Backofen zunächst auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Springform mit Margarine einfetten.
2. Jetzt die Leinsamen mit dem Wasser verrühren und mindestens 5 Minuten einweichen lassen.
3. In der Zwischenzeit 2 Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und feinreiben. Die anderen 3 Äpfel schälen, ebenfalls das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
4. Danach das Mehl mit Backpulver, Zucker und Mandeln vermengen.
5. In einem separaten Gefäß die Mandelmilch mit dem Öl sowie Ahornsirup verrühren und zur Mehlmischung hinzugeben. Zuletzt die geriebenen Äpfel und die Leinsamen unterrühren und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
6. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, die Apfelscheiben gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Zimt bestreuen.
7. Zum Schluss den veganen Apfelkuchen für rund 40 Minuten in den Backofen geben. Danach unbedingt ausreichend abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird.