Veganer Brokkoli-Salat

Name: Veganer Brokkoli-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Avocados; 400 g Brokkoli; 100 g Cashewkerne, gehackt; 1 Prise Salz; 1 l Wasser; 1 Stk Zwiebel, rot; 1 Prise Himalayasalz; 5 EL Limettensaft; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Tahin

Dieser leckere, vegane Brokkoli-Salat ist ideal als Mittagessen oder als leichtes Abendessen. Hier das Rezept für knackigen Genuss.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,8 (27 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Brokkoli
2	Stk	Avocados
1	Stk	Zwiebel, rot
100	g	Cashewkerne, gehackt
1	Prise	Salz
1	l	Wasser

Zutaten Dressing

2	EL	Tahin
4	EL	Olivenöl
1	Prise	Himalayasalz
1	Prise	Pfeffer
5	EL	Limettensaft

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen, Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen darin für 5 Minuten garen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing Tahin, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren.
Die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Danach die Avocados schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel den Brokkoli, die Zwiebel, die Avocados mit dem Dressing vermengen und den veganen Brokkoli-Salat mit den Cashewkernen garniert servieren.