Veganer Brokkoli-Salat

Dieser leckere, vegane Brokkoli-Salat ist ideal als Mittagessen oder als leichtes Abendessen. Hier das Rezept für knackigen Genuss.

Veganer Brokkoli-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Brokkoli
2 Stk Avocados
1 Stk Zwiebel, rot
100 g Cashewkerne, gehackt
1 Prise Salz
1 l Wasser

Zutaten Dressing

2 EL Tahin
4 EL Olivenöl
1 Prise Himalayasalz
1 Prise Pfeffer
5 EL Limettensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen, Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen darin für 5 Minuten garen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit für das Dressing Tahin, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren.
  3. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Danach die Avocados schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
  4. In einer Schüssel den Brokkoli, die Zwiebel, die Avocados mit dem Dressing vermengen und den veganen Brokkoli-Salat mit den Cashewkernen garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Wer es fruchtiger mag kann eine frische Orange, in Scheiben geschnitten, hinzufügen.

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