Veganer Kräuter-Frischkäse

Zubereitung

1. Die Cashewkerne grob hacken, in eine Schale geben, mit 100 ml Wasser bedecken und am besten über Nacht – oder mindestens 2 Stunden – in der Flüssigkeit einweichen.
2. Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit der Einweichflüssigkeit und dem Walnussöl in einen Standmixer geben und fein pürieren. Je nach bevorzugter Konsistenz gegebenenfalls noch etwas mehr Walnussöl zugeben.
3. Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Dann das Cashewmus mit dem Knoblauch, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, Salz und Chili verfeinern.
4. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden, unterheben und den veganen Kräuter-Frischkäse bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.