Veganer Spinatsalat

Auch Veganer müssen nicht auf den leckeren Spinat verzichten. Hier ein super Rezept für einen knackig frischen Veganen Spinatsalat.


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Zutaten für 2 Portionen

200 g Spinat, jung
2 Stk Zwiebeln, rot, klein
50 g Walnüsse

Zutaten für das Salatdressing

1 EL Apfelessig, mild
3 EL Orangensaft
2 EL Weizenkeimöl
1 Stk Apfel, Bio, süßsäuerlich, klein
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst für das Salatdressing Apfelessig und Orangensaft in eine Schüssel geben, dann mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen und gut verrühren. Danach das Weizenkeimöl untermischen.
  2. Dann den Apfel dünn schälen (beim Bio-Apfel nicht nötig), dann vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Streifen hobeln. Diese noch unter das Dressing heben.
  3. Nun den Spinat waschen, dabei schlechte Blätter entfernen und gut abtropfen lassen, eventuell mit Küchenpapier trocken tupfen.
  4. Als nächstes die Zwiebeln schälen, dann in feine Ringe schneiden und die Walnüsse grob zerteilen.
  5. Zum Schluss den Spinat mit den Zwiebelringen und den Walnüssen dekorativ auf 2 Tellern verteilen, dann mit dem Salatdressing beträufeln und servieren.

Tipps zum Rezept

Mit einem Vollkornbrötchen dazu wird der leckere Salat zu einem sättigenden Snack.

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