Veganes Curry
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | EL | Kokosöl |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | TL | Ingwer, fein gerieben |
| 1 | Stk | Blumenkohl |
| 2 | Stk | Kartoffeln, festkochend |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 1 | TL | Currypulver |
| 1 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 | TL | Kurkuma, gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
- Dann die Kartoffeln schälen, waschen und mundgerecht würfeln. Den Blumenkohl putzen, den Kopf in einzelne Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
- Jetzt das Kokosöl in einem weiten Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln und anschließend den Knoblauch sowie den Ingwer darin glasig dünsten.
- Nun den Blumenkohl sowie die Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren darin anbraten.
- Im nächsten Schritt die Kokosmilch angießen, den Topfinhalt mit Currypulver, Kreuzkümmel sowie Kurkuma würzen und dann noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Jetzt das vegane Curry bei reduzierter Hitze etwa 15-20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Soße eingedickt ist.
- Zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Ein kleiner Blumenkohl reicht für zwei Portionen aus. Er sollte schön weiß und ohne Flecken sowie von knackig-grünen Hüllblättern umschlossen sein. Zum Putzen die Hüllblätter und den harten Strunk entfernen und die kleinen Röschen von den Stielen brechen.
Für die Zubereitung von Currys eignen sich auch Currypasten hervorragend. Sie sind als grüne (sehr scharf), rote (mittlere Schärfe) und gelbe (milde Schärfe) erhältlich und werden teelöffelweise - je nach persönlichem Geschmack - mit dem Gemüse angeschwitzt.
Wer neben der Schärfe eine liebliche Note schätzt, mischt zuletzt noch gewürfteltes Ananas- oder Mangofruchtfleisch unter das Curry.
Als Garnitur fein geschnittene Frühlingszwiebelringe aufstreuen und als Beilage Basmati Reis oder Kurkuma Kokosreis dazu servieren.
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