Vegetarische Bolognese

Ein Freudensprung für alle Vegetarier. Denn das leckere Ragout für sämtliche Pasta Spezialitäten gibt es auch als Vegetarische Bolognese Variante.

Vegetarische Bolognese

Bewertung: Ø 4,5 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150 g Nüsse (fein gehackt)
1 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
750 g Tomaten
2 EL Tomatenmark oder Ajvar
1 EL Oregano (getrocknet)
1 EL Thymian (getrocknet)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Msp Chilipulver
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Vorerst die fein gehackten Nüsse in eine beschichtete Pfanne geben. Dabei die Nüsse bei starker Temperatur unter ständigem Rühren rösten lassen ohne dass sie dabei anbrennen und schwarz werden. Danach den Herd abstellen und die Nüsse abkühlen lassen.
  2. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einen Topf geben und die Zwiebel-Knoblauch-Masse darin kurz anschwitzen. Die Tomaten (bei Bedarf schälen) ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Nüsse, Oregano und Thymian sowie die gewürfelten Tomaten zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben und 15 Minuten bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen.
  3. Falls die Konsistenz zu flüssig sein sollte kann nach Bedarf Tomatenmark oder Ajvar dazu gegeben werden. Es sollte eine dickliche Sauce entstehen. Nun das ganze kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und evtl. dem Chili würzen und noch einmal 10 Minuten mit halb geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen. Nach der Garzeit den Herd abstellen und die Bolognese Sauce noch etwas ziehen lassen.
  4. Abschließend noch mit etwas Oregano und Thymianblättern toppen und zu den Pasta Gerichten servieren.

Tipps zum Rezept

Diese vegetarisch-vegane Alternative bietet sich auch ideal für größere Mengen an. Einfach die Zutaten entsprechend verdoppeln und nach Anleitung zubereiten. Dann die fertige Sauce in Gefrierbeutel portionieren und im Gefrierfach lagern. Bei Bedarf kann die Sauce dann ganz einfach im Topf erhitzt und zu Lasagne- oder allen anderen Pasta Gerichten angewendet werden.

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