vegetarische Käse-Lauch-Suppe

Die Standard Käse-Lauch-Suppe beinhaltet meist Hackfleisch. Doch bei diesem Rezept entsteht eine vegetarische Variante mit Tomaten und Paprika.

vegetarische Käse-Lauch-Suppe

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stg Lauch
2 EL Butter
400 ml Weißwein, trocken
1.25 l Gemüsebrühe
100 g Sahne
3 EL Mehl
200 g Schmelzkäse
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
2 Stk Tomaten
1 Stk Paprika, rot
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten und die Paprika waschen, die Paprika entkernen und ebenfalls in ganz feine Stücke schneiden.
  2. Nun die Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch darin kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Wein ablöschen und für ca. 8 Minuten köcheln lassen.
  3. Danach die Sahne und das Mehl mit einem Schneebesen kräftig verrühren, sodass keine Klumpen entstehen, in die Suppe einrühren und kurz aufkochen lassen.
  4. Anschließend den Käse unter ständigem Rühren hinzugeben und zum Schmelzen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zum Schluss die Tomaten- und Paprikawürfel hineingeben, die vegetarische Käse-Lauch-Suppe für weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Petersilie betreut servieren.

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