Vietnamesische Entenbrust

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Für die Marinade zuerst die Limette halbieren und den Saft auspressen. Den Saft mit dem Zucker, der Soja- sowie der Chilisauce in eine Schüssel geben und verrühren.
2. Dann den Knoblauch schälen, fein hacken und in die Marinade rühren.
3. Anschließend die Entenbrustfilets mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Danach mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Haut der Entenbrust schneiden.
4. Das Fleisch anschließend mit der Marinade bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Zubereitung vietnamesische Entenbrust:

1. Rechtzeitig vor Beendigung der Kühlzeit den Backofen auf 140 °C (120 °C Umluft) vorheizen.
2. Im Anschluss daran das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, leicht trocken tupfen und die Marinade zur Seite stellen.
3. Jetzt das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Fleisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und in 5 Minuten knusprig braten. Danach wenden und noch 1 Minute auf der anderen Seite braten.
4. Die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form geben, im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und noch etwa 20-25 Minuten garen.
5. Inzwischen die Marinade mit der Brühe in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und die Sauce ein paar Minuten einkochen lassen.
6. Schließlich die vietnamesische Entenbrust aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und sofort servieren.