Vollkornbrot mit Hefe
Zutaten für 15 Portionen
| 430 | ml | Wasser, lauwarm |
|---|---|---|
| 1.5 | TL | Zucker |
| 500 | g | Vollkornmehl |
| 0.5 | Wf | Hefe, frisch |
| 2 | TL | Salz |
| 3 | EL | Essig |
| 160 | g | Sonnenblumenkerne |
| 1 | EL | Butter, für die Form |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Vollkornbrot mit Hefe zunächst das lauwarme Wasser und den Zucker in einer Schüssel verrühren. Dann die Hefe hineinbröseln und so lange umrühren, bis sich Zucker sowie Hefe aufgelöst haben.
- Danach das Hefewasser mit 4 EL vom Mehl verrühren, die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Anschließend das restliche Mehl, das Salz, den Essig sowie die Sonnenblumenkerne (bis auf 2 EL) dazugeben und alle Zutaten gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Nun eine Kastenform (25-30 cm lang) mit Butter ausfetten und mit den zurückgelegten Sonnenblumenkernen ausstreuen.
- Danach den Teig einfüllen, glatt streichen, erneut abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Zwischendurch den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach Beendigung der Ruhezeit die Form im heißen Backofen auf die mittlere Schiene schieben und das Vollkornbrot in etwa 50-60 Minuten backen.
- Im Anschluss daran herausnehmen, das Brot zuerst in der Form und zuletzt auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Damit der Teig schön aufgehen kann, muss die Hefe frisch und das Wasser lauwarm sein, denn bei mehr 37 °C werden die Hefekulturen zerstört.
Sind alle Zutaten miteinander vermischt, den Teig etwa 8 Minuten von den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem weichen, nicht mehr klebrigen Teig kneten lassen, der sich von alleine vom Schüsselrand löst. In dieser Zeit hat der Teig Gelegenheit, ein optimales Glutennetz aufzubauen.
Vor dem Anschneiden soll das Vollkornbrot ausgekühlt sein. Es lässt sich leichter schneiden, wenn es dabei auf die Seite gelegt wird.
Die Menge der angegebenen Brotportionen kann stark variieren, je nachdem wie dick die Brotscheiben geschnitten werden.
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