Waldmeister-Wackelpudding
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Bund | Waldmeister (ca. 10–15 Stängel) |
|---|---|---|
| 500 | ml | Wasser |
| 6 | Bl | Gelatine |
| 60 | g | Zucker |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Waldmeistersirup |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
690 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 665 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Waldmeister kurz waschen, dann vorsichtig trocken schütteln, locker ausbreiten (zum Beispiel auf einem Küchentuch) und für 4-6 Stunden liegen lassen, bis der Waldmeister welk ist.
- Später das Wasser in einem Topf leicht erwärmen (nicht kochen!) und den Waldmeister kopfüber hineinhängen - dabei die Stiele möglich nicht eintauchen und für 30 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend die Gelatine für 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
- Nun den Waldmeister entfernen, die Flüssigkeit erneut leicht erwärmen und Zucker sowie Zitronensaft einrühren.
- Jetzt die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen (nicht kochen!).
- Danach noch den Waldmeistersirup hinzufügen, die Flüssigkeit in kleine Puddingförmchen oder Silikonförmchen füllen, etwas abkühlen lassen und dann für mindestens 3-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis alles fest ist.
- Zuletzt die Förmchen kurz in warmes Wasser halten, Waldmeister-Wackelpudding stürzen und servieren.
Tipps zum Rezept
Nach Belieben mit Erdbeersauce anrichten und mit frischen Beeren (zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren) garnieren. Auch Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne passen gut dazu.
Der Grund, warum man Waldmeister für einige Stunden liegen lässt ist, damit er leicht an Feuchtigkeit verliert – also nicht mehr ganz frisch und knackig ist, sondern etwas schlaff wird. Beim Welken entsteht bzw. verstärkt sich der typische Waldmeistergeschmack. Das liegt am Aromastoff Cumarin, der sich erst beim Antrocknen richtig entwickelt.
Wenn man den Pudding später stürzen möchte, die Förmchen vor dem Einfüllen kurz mit kaltem Wasser ausspülen (nicht einfetten!), dann löst sich der Wackelpudding sauberer. Der Pudding kann auch in Dessertschalen gefüllt und direkt darin serviert werden.
Für eine besonders klare Optik die Flüssigkeit vor dem Gelieren durch ein feines Sieb oder Tuch filtern.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Am besten eignen sich leichte, nicht zu süße Getränke, wie Zitronenlimonade, Mineralwasser mit Zitrone oder Limettenscheiben, Fruchtsäfte (Apfel, Johannisbeere) oder Eistee (Pfirsich oder Zitrone, nicht zu süß).
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