Walnusspesto mit Petersilie

Ein Löffel von diesem Walnusspesto mit Petersilie macht kaltes Fleisch und Pasta noch köstlicher. Ein schnelles, einfach zuzubereitendes Rezept.

Walnusspesto mit Petersilie

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Zutaten für 6 Portionen

100 g Walnusskerne, halbiert
1 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Minze
1 Stk Knoblauchzehe
2 EL Kapern, abgetropft
150 ml Olivenöl
20 ml Walnussöl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
50 g Parmesan
5 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Petersilie und die Minze kurz abspülen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und zur Seite legen.
  2. Dann den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Walnusskerne in eine trockene Pfanne geben und bei starker Hitze etwa 2-3 Minuten rösten. Danach etwas abkühlen lassen und in ein hohes Gefäß geben.
  3. Die Walnüsse mit Hilfe einer Küchenmaschine oder einem Schneidstab feinstmöglich zerkleinern und dann den Knoblauch, die Kapern, die Petersilie, die Minze sowie das Oliven- und Walnussöl hinzufügen.
  4. Nun mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen und alle Zutaten fein pürieren.
  5. Den Parmesan fein reiben und mit dem Zitronensaft zum Walnusspesto mit Petersilie geben. Noch einmal alles mischen und abschmecken.
  6. Zuletzt 2-3 Esslöffel Pesto pro Pasta-Portion untermischen oder das Pesto in ein Schraubglas füllen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

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