Warmer Fenchelsalat

Rezept Zubereitung

1. Zuerst für das Topping die Nüsse grob hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Nüsse sowie den gehackten Rosmarin hineingeben und bei mittlerer Hitze unter unter Rühren 2-3 Minuten anrösten.
2. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne in eine kleine Schüssel umfüllen.
3. Für den Salat erst einmal den Fenchel putzen, den Strunk entfernen und das Grün zur Seite legen. Die Knollen der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden.
4. Von den Blutorangen oben und unten einen Deckel abschneiden und dann die Schale mit einem scharfen Messer von oben nach unten so abschneiden, dass die weiße Innenhaut gleich mit entfernt wird.
5. Dann die Orangen in Scheiben schneiden und dabei den entstandenen Saft vom Brett in einen Becher geben. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
6. Nun das Olivenöl in der bereits benutzten Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen sowie Zwiebelringe darin etwa 6-8 Minuten unter Rühren scharf anbraten, so dass er Röststellen zeigt.
7. In der Zwischenzeit den aufgefangenen Blutorangensaft mit dem Senf, dem Apfelessig, der Sesampaste, Salz und Pfeffer verrühren und zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
8. Den gebratenen Fenchel sowie die Zwiebelscheiben zum Dressing geben und alles gründlich vermischen. Dann die Orangenscheiben vorsichtig unterheben und den warmen Fenchelsalat auf zwei Bowls verteilen.
9. Zuletzt das Fenchelgrün grob zerzupfen, mit dem Nuss-Topping über den Salat streuen und sofort servieren.