Warmer Spargelsalat mit Erdbeeren

Name: Warmer Spargelsalat mit Erdbeeren
Prep time: 27 min
Cook time: 5 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Erdbeeren; 80 g Rucola; 8 EL Balsamico, hell; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Puderzucker, gesiebt; 1 Prise Salz; 800 g Spargel, weißer; 10 EL Wasser

Milder Spargel und süße Erdbeeren ergänzen sich hervorragend in diesem raffinierten Rezept für warmer Spargelsalat mit Erdbeeren.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Erdbeeren
80	g	Rucola

Zutaten für den Spargel

800	g	Spargel, weißer
2	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Puderzucker, gesiebt
10	EL	Wasser
8	EL	Balsamico, hell

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Zeit

32 min. Gesamtzeit 27 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn für warmer Spargelsalat mit Erdbeeren den weißen Spargel leicht waschen, dann dünn schälen und falls nötig die Enden etwas beschneiden. Danach die Stangen in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Anschließend Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter mehrmaligem Wenden 3 Minuten anbraten. Dann salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Desweiteren Zucker in die Pfanne streuen und leicht karamellisieren. Mit Balsamico sowie Wasser ablöschen und unter Rühren aufkochen. Den Spargel wieder hineingeben und bei mäßiger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. An die Seite ziehen, nochmal abschmecken und bis lauwarm abkühlen lassen.
Im Anschluss die Erdbeeren waschen und putzen, dann nach eigenem Ermessen halbieren oder vierteln.
Sodann den Rucola putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, eventuell noch etwas trocken tupfen und grob zerkleinern.
Zum Schluss die Erdbeeren sowie den Rucola unter den Spargel in der Pfanne heben, gut vermischen und dann auf Salattellern anrichten.