Weckewerk

Zubereitung

1. Zuerst die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch und die Schwarten waschen, in die Brühe legen und die Brühe 1 Minute aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und Fleisch und Schwarten zugedeckt etwa 45 Minuten leise köcheln lassen.
2. Nach Beendigung der Garzeit das Fleisch und die Schwarten aus der Brühe heben, auf einen Teller setzen und abkühlen lassen.
3. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Brötchen in eine Schüssel legen, mit 200 ml Fleischbrühe übergießen und 10 Minuten einweichen lassen.
4. Nun das Fleisch, die Schwarten und den rohen Schweinebauch in kleine Stücke schneiden und mit den gehackten Zwiebeln durch den Fleischwolf (4 mm-Scheibe) drehen.
5. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die gewolften Zutaten hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
6. Dann die Brötchen (Wecken) klein zupfen, zu den übrigen Zutaten geben und mit Nelkenpulver, Muskatnuss, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Weckewerk unter ständigem Rühren etwa 10-15 Minuten braten und währenddessen etwas Kochsud hinzufügen, bis die Masse geschmeidig ist. Zuletzt in eine Schüssel füllen und mit frischem Brauern- oder Landbrot und Gewürzgurken servieren.