Westfälische Kohlrouladen

Zubereitung

1. Zunächst den Spitzkohl putzen und den Strunk mit einem scharfen Messer keilförmig herausschneiden.
2. Dann in einem großen Topf Salzwasser mit Kümmel zum Kochen bringen, den Spitzkohl einlegen und etwa 5 Minuten blanchieren.
3. Den Kohl aus dem Wasser nehmen, die einzelnen Blätter lösen und auf einem Küchentuch auslegen.
4. Nun das Schweinemett mit Pfeffer und 1/3 der Zwiebelwürfel vermischen. Anschließend etwa 0.5 cm dick auf die Kohlblätter streichen, die Seiten etwas einschlagen und zu Rouladen rollen. Jede Roulade mittig mit einer Speckscheibe umwickeln und die fertigen Rouladen pfeffern.
5. Nun den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Butterschmalz in einem weiten Bräter erhitzen und die Westfälischen Kohlrouladen darin ringsum in etwa 8 Minuten anbraten.
6. Die Rouladen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben, etwa 1 cm Brühe angießen und etwa 35 Minuten schmoren lassen. Danach aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten.
7. Zuletzt den Bräter auf den Herd stellen, die restlichen Zwiebelwürfel in der Bratenflüssikeit etwa 5 Minuten dünsten, dann mit dem Essig ablöschen. Den braunen Bratensaft dazu geben, etwa 2 Minuten einkochen lassen und mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden.
8. Die Mini-Kohlrouladen in die Sauce legen und servieren.