Wildkräutersuppe
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel, klein |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Mehl, glatt |
| 350 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, bunt, aus der Mühle |
| 12 | Bl | Brennnessel, jung |
| 2 | Bl | Sauerampfer |
| 2 | Bl | Löwenzahn |
| 2 | Bl | Gundermann |
| 250 | ml | Sahne |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann in einem Topf mit der Butter auf mittlerer Flamme für 3-4 Minuten anschwitzen, anschließend mit Mehl stauben.
- Nun sofort die Brühe unter Rühren zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, danach die Suppe aufkochen und für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die gut gewaschenen Wildkräuter grob hacken und zuletzt mit in die Suppe geben. Auf kleiner Flamme für 1-2 Minuten leicht köcheln lassen.
- Zum Schluss die Wildkräutersuppe mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren, dann die Sahne zugießen, nochmals für 1-2 Minuten leicht köcheln lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, bevor die Suppe serviert wird.
Tipps zum Rezept
Alle Wildkräuter wie Zaungirschblätter, Bärlauch, Brennnessel, Lungenkraut, Franzosenkraut, Knoblachrauke, Brunnenkresse … passen für dieses Rezept. Dabei ist ein Verhältnis von etwa 2 Drittel milde Kräuter und 1 Drittel aromatische Kräuter ein guter Richtwert.
Ein Teil der Sahne kann auch aufgeschlagen und zusammen mit frischen Gänseblümchenblüten zur Garnierung der Suppe verwendet werden.
Brennnesseln sind ein Klassiker in Wildkräutersuppen. Am besten die jungen, frischen und hellgrünen Blätter verwenden.
Wer es cremiger mag, kann zusätzlich Kartoffeln oder Pastinaken zur Suppe hinzufügen. Dann die Suppe dementsprechend länger köcheln lassen und die Wildkräuter auch hier erst zum Schluss hinzufügen.
User Kommentare
In der Zutatenliste fehlen die Wildkräuter, die wurden vergessen. Ich würde Brennnessel, Giersch, Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer und Gänseblümchen verwenden.
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Hallo il-gatto-nero! Herzlichen Dank für den Hinweis. Die Wildkräuter wurden nun hinzugefügt und das gesamte Rezept überarbeitet. Wir wünschen guten Appetit, liebe Grüße
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